Nathalie Rouxin et Alexandre Ferry, armateurs de la maison.
I · Le récit
Saint-Malo n'a jamais su rester en place. Ses corsaires et ses armateurs partaient chercher au loin ce qui manquait sur le rocher, et rentraient les cales pleines : poivre et cannelle des Indes, sucre et cacao des Antilles, huile et agrumes de Méditerranée, morue de Terre-Neuve. À chaque retour, la ville changeait un peu de goût.
Nous n'armons aucun navire. Mais l'idée est restée la même. Au 7 rue de Dinan, nous tenons une maison qui ne vend qu'une chose : le meilleur de ce que nous sommes allés chercher, préparé ici, et prêt à être dégusté.
« Une adresse où l'on entre sans avoir le temps de cuisiner, et d'où l'on ressort avec un vrai repas. » Nathalie & Alexandre
Le nom
Nathalie est malouine par sa famille, depuis des générations. Son aïeul Charles Rouxin fut maire de la ville de 1855 à 1870, puis député d'Ille-et-Vilaine. Le granit de ces remparts, elle le tient de famille.
« Malins », donc, comme ces corsaires qui revenaient au port plus riches qu'ils n'en étaient partis — et comme un clin d'œil aux Malouins. Le nom dit les deux à la fois, et c'était bien l'intention.
II · Manifeste de cargaison
Les Malouins n'ont pas seulement rapporté des marchandises. Ils ont rapporté des façons de manger. Voici, route par route, ce que nous en avons gardé.
Huile d'olive, blé dur, agrumes, câpres, anchois. De loin la plus présente dans notre cuisine.
Pâtes fraîches, antipasti, focaccias, épicerie fine d'Italie
Sucre de canne, cacao, café, rhum, piment. La route de la Route du Rhum, et de nos escales créoles.
Menus d'escale, desserts, café du comptoir
Poivre, cannelle, muscade, safran. Celle qui a réappris le goût à l'Europe.
Nos marinades, nos farces, nos plats mijotés
La morue et le sel. Garder le large au garde-manger : l'invention malouine par excellence.
Poulpe, moscardini, crevettes et poissons marinés
III · La carte
Tout se déguste sur place, s'emporte, ou se réchauffe en quelques minutes à la maison. La carte tourne avec les saisons et les arrivages.
Artisanales, préparées le matin même. Deux minutes dans une grande eau salée.
Pour un midi sans compromis, à emporter ou à table.
Servis au comptoir, les 100 g.
Ce qui reste dans la cale une fois la vitrine vidée : à rapporter chez soi.
Prix indicatifs, susceptibles d'évoluer avec les arrivages. Allergènes affichés en boutique.
IV · À quai
Les deux se valent, et nous faisons les deux. La seule différence, c'est le temps que vous avez devant vous.
Quelques tables à l'intérieur. On commande au comptoir, on s'assoit, on repart quand on veut. Sans réservation : il y a de la place ou il n'y en a pas, c'est la règle du port.
Tout part dans des contenants prévus pour le trajet. Les plats se réchauffent en quelques minutes, les pâtes fraîches cuisent en deux.
Plateaux, planches et menus complets pour vos apéritifs, vos bureaux, vos fêtes. Un coup de fil, et le plus tôt est le mieux.
Commander un plateau
Plateaux
Les jours de fête, de départ de course ou de marée haute en terrasse, la maison prépare des plateaux à partager : focaccias, bouchées, mozzarella, charcuteries, antipasti. Composés pour six, douze ou quarante.
V · La boutique
Deux arches de granit à deux pas de la Grande Porte. Une ancienne galerie de photographie devenue comptoir.
VI · Nous trouver
7 rue de Dinan
35400 Saint-Malo, Intra-Muros
Tous les jours, 10 h – 20 h
Sur place ou à emporter
Plateaux, planches, menus d'escale : par téléphone ou courriel, la veille au plus tard.
