Pâtes fraîches
Artisanales, déclinées aussi sans gluten. Le cœur de la maison.
7 rue de Dinan · Intra-Muros
Les corsaires rapportaient les épices du bout du monde.
Nous rapportons l'Italie, à l'abri des remparts.
L'histoire
Saint-Malo n'a jamais su rester en place. Pendant trois siècles, ses corsaires sont partis chercher au loin ce qui manquait ici : des soies, des épices, des sucres, des idées. Ils rentraient les cales pleines, et la ville, à chaque retour, changeait un peu de goût.
Nathalie Rouxin et Alexandre Ferry n'arment aucun navire. Mais l'idée est restée la même. Depuis le mois d'août, ils tiennent au 7 rue de Dinan une maison qui ne vend qu'une chose : le meilleur de ce qu'ils sont allés chercher. Des pâtes fraîches artisanales, des produits venus d'une région précise, la Calabre, et une conviction simple : un plat à emporter n'a aucune raison d'être un plat au rabais.
« Nous voulions une adresse où l'on entre sans avoir le temps de cuisiner, et d'où l'on ressort avec un vrai repas. » Nathalie & Alexandre, fondateurs
Les racines
Nathalie n'est pas arrivée ici par hasard. Si le couple s'est installé à Saint-Malo, c'est pour se rapprocher de sa famille, malouine depuis des générations. Son aïeul, Charles Rouxin, fut maire de la ville de 1855 à 1870, puis député d'Ille-et-Vilaine sous le Second Empire. Le granit de ces remparts, elle le tient de famille, pas d'une carte postale.
« Malins », donc, comme ces corsaires qui rentraient au port plus riches qu'ils n'en étaient partis. Et comme un clin d'œil aux Malouins, dont Nathalie descend. Une maison italienne tenue par une famille d'ici : nous ne jouons pas à l'Italie, nous la rapportons, et nous la servons intra-muros.
La carte
Tout se déguste à la maison ou se réchauffe en quelques minutes. Quelques tables vous attendent aussi sur place, et la terrasse arrive bientôt.
Artisanales, déclinées aussi sans gluten. Le cœur de la maison.
Charcuteries, fromages italiens, antipasti. À composer pour deux ou pour douze.
Salades, bagels, focaccias, wraps, arancini, lasagnes. Pour un midi sans compromis.
Poulpe, moscardini, légumes grillés, involtini. Au poids, comme là-bas.
Nos formes de pâtes
Nos antipasti, au poids
Et pour finir : tiramisu, panna cotta, cannoli, baci.
La provenance
L'Italie est trop vaste pour tenir sur une étiquette. Nous avons préféré nous attacher à une seule région, et y revenir : la Calabre, tout au bout de la botte, entre la mer Tyrrhénienne et la mer Ionienne, sous un soleil qui ne se discute pas.
C'est de là que nous recevons, régulièrement, les produits d'épicerie et les fromages qui font notre carte. Ce que vous trouvez chez nous a fait la route depuis le Sud, et cela se goûte.
Venir goûterLe rituel
Une pâte fraîche n'attend pas. Elle ne se traite pas comme une pâte sèche, et c'est précisément pour cela qu'elle est meilleure.
Portez une grande casserole d'eau bien salée à pleine ébullition.
Plongez-y les pâtes deux bonnes minutes. Pas davantage : elles remontent à la surface quand elles sont prêtes.
Égouttez, mariez à la sauce encore chaude, servez sans attendre. Al dente, comme là-bas.
La boutique
Une ancienne galerie de photographie devenue comptoir italien, à l'abri des remparts. Quelques tables à l'intérieur pour ceux qui ne veulent pas attendre d'être rentrés, et une terrasse pour bientôt.
Nous trouver
7 rue de Dinan
35400 Saint-Malo, Intra-Muros
Tous les jours · 10 h – 20 h
Plateaux, planches et plats pour vos réceptions : un coup de fil suffit, et le plus tôt est le mieux.